Chenin Blanc 白詩南

品酒提示

淺金綠色。

鼻尖緩緩流入梨、白石果、接骨木花等一些熱帶而愉快的愉悅。 其特點是熱帶水果、花香、香料和核果的味道。 活潑的酸度用水果味來保持平衡，從而形成一種爽快的餘味。

理想的夏季葡萄酒。 

推薦配餐

與沃爾多夫沙拉、烤海鮮和壽司是很好的搭配，或者可以憑藉自己的喜好進行搭配。

葡萄栽培

採摘:二月到三月

釀酒師日誌

葡萄被輕輕壓碎後，跟空氣接觸8-12小時後，自由運行，壓汁分離。 在12～15°C的條件下，對發酵液進行冷發酵，用酵母培養液接種，在不銹鋼罐中發酵。 還原釀酒技術用來確保與氧氣的接觸最少，從而保持果實性狀。 葡萄酒經過3個月，增加了複雜度和口感。 一小部分維歐尼混入後，使葡萄酒增加了複雜性和口感。 將天然葡萄濃縮液添加到葡萄酒中，對部分殘留的蔗糖進行澄清，並在裝瓶前再次對葡萄酒進行澄清和穩定。

禁止酒駕  飲酒過量   有害健康

KCB卡諾白詩南

品酒提示

濃郁的金綠色。

桃仁、蜂蠟和辣肉豆蔻流入鼻腔中。 強烈的混入核果的細微差別，青蘋果的酸味和滿口的香蘭素。 一個活潑的酸度作為完美的襯托，殘糖確保葡萄酒的均衡性。
卡諾白詩南是一個悠長豐富和有意義的酒，受益于窖藏，誘惑及征服。
卡諾白詩南是以最小的干擾，像是自然發酵等來釀造的，隨著時間的推移，無害的晶體易在瓶中沉澱。

推薦配餐

在12-15°C，卡諾白詩南與經典的辣菜，烤小龍蝦和貝類火鍋是絕配。

葡萄栽培

採摘:二月

釀酒師日誌

葡萄在最佳成熟期採摘，會留有少量葡萄球菌感染和一些葡萄乾，兩者能使葡萄酒具有獨特的風味差異。 這些葡萄經過仔細排序後，被整捆擠壓，並在罐中過夜。 第二天，果汁從沉重的酒糟中被壓榨入桶。 在桶中加入少量的細酒糟，為葡萄在自然發酵過程中提供營養。 成熟過程中，桶每週滾動一次，以確保葡萄酒與酒糟之間的不斷接觸，使過程更加複雜。 葡萄酒在橡木桶中成熟十一個月，然後進行過濾和裝瓶。 酒成熟于15%個新橡木桶（400升），經過橡木桶的平衡。 所用的桶大部分是法國橡木，只有一小部分在匈牙利橡木桶中成熟（225 L）。

禁止酒駕 飲酒過量 有害健康

Sauvignon Blanc 長相思

品酒提示

迎面而來的是鼻子揭示了熱帶水果，壓碎的醋栗和百香果與甜椒的色調的音符。

所有的水果都在爭奪味覺上的注意力， 形成了多層次的表達，具有良好的底層酸度。

這款酒清爽清爽。

推薦配餐

理想的夏季葡萄酒，與沃爾多夫沙拉，烤海鮮是很好搭配。

葡萄栽培

品種：92% 蘇維翁，8% 維歐尼
葡萄架栽種方式：灌木葡萄樹
葡萄樹樹齡：平均35年
產區: 沿海
採摘:二月到三月

釀酒師日誌

葡萄被輕輕壓碎後，跟空氣接觸8-12小時後，自由運行，壓汁分離。 在12～15°C的條件下，對發酵液進行冷發酵，用酵母培養液接種，在不銹鋼罐中發酵。 還原釀酒技術被用來確保與氧氣的接觸最少，從而保持果實性狀。 葡萄酒經過3個月，增加了複雜度和口感。 一小部分維歐尼混入後，使葡萄酒增加了複雜性和口感。 將天然葡萄濃縮液添加到葡萄酒中，對部分殘留的蔗糖進行澄清，並在裝瓶前對再次對葡萄酒進行澄清和穩定。

禁止酒駕 飲酒過量 有害健康

Noble Late Harvest 貴腐甜酒

品酒提示

好好感受蔓延的醇厚香氣。

碎鳳梨、荔枝的果香氣息搭上葡萄醞釀出的甜美、多層次的甜酒口感，香氣猶如潮汐般在舌尖湧現，深度與甜度的絕妙平衡足以令人無比陶醉。

口感飽滿而復雜。這款酒以和諧的甜味和酸度以及豐富的果味來刺激感官著實驚喜，餘韻縈繞舌中久久難忘。

推薦配餐

這款酒可以與梨和杏仁餡餅、藍紋奶酪和綠色無花果冰凍凍糕完美搭配。

葡萄栽培

品種：白詩南
葡萄架栽種方式：灌木葡萄樹
葡萄樹樹齡：平均35年
產區: 沿海
採摘:二月到三月

釀酒師日誌

利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄釀製。特色是糖分比較高，味道甜美，給認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長，貴腐甜酒會由金黃色，變成琥珀色或橘紅色。

葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea），使果皮出現孔洞，水分揮發，呈現類似葡萄乾的狀態，稱貴腐態。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮，甜度達每公升340克的糖分。經過釀酒過程，部份糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%，酵母菌便會死去使到發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。

現代釀酒期間，一般會適時加入二氧化硫，不僅終止發酵，還殺死剩餘的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨後轉入橡木桶中熟成。

將葡萄輕輕壓碎並在外皮上放置 72 小時。然後壓榨皮並使汁液在 4°C 下在酒糟上沉澱 2 天。然後將果汁倒入新的 225 升桶中進行發酵。葡萄酒在經過非常輕微的澄清、過濾和裝瓶之前成熟了 16 個月。

16 個月在 100% 新木材中。法國橡木 (73%)、匈牙利橡木 (14%) 和美國橡木 (13%)